Das Fach "Deutsch" wird an der Bündner Kantonsschule an allen Abteilungen als Deutsch für Muttersprachige, Deutsch für Italienischsprachige und Deutsch für Romanischsprachige unterrichtet. Immer aber ist es obligatorisches Grundlagenfach.
Ziel des Deutschunterrichtes ist, die Schülerinnen und Schüler im Lesen, Zuhören, Schreiben und Sprechen zu fördern und zu fordern. In den oberen Klassen findet eine systematische Einführung in die deutsche Literaturgeschichte statt.